Штатное расписание предприятия общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

от 18 июня 1981 года N 664

О штатных нормативах работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений

(с изменениями на 23 сентября 1983 года)

____________________________________________________________________
Документ с изменениями, внесенными:
приказом Минздрава СССР от 23 сентября 1983 года N 1134.
____________________________________________________________________

1.1. Штатные нормативы работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений согласно приложению.

1.2. Раздел "Персонал кухонь" или "Персонал кухонь и столовых" действующих штатных нормативов лечебно-профилактических учреждений соответственно в редакции:

1.2.1. "Должности служащих и профессии рабочих кухонь устанавливаются по действующим штатным нормативам работников указанных подразделений".

1.2.2. "Должности служащих и профессии рабочих кухонь и столовых устанавливаются по действующим штатным нормативам работников указанных подразделений".

2.1. Министрам здравоохранения союзных и автономных республик, Президенту Академии медицинских наук СССР, начальникам главных управлений и управлений Министерства здравоохранения СССР, заведующим (начальникам) отделов (управлений) здравоохранения, руководителям учреждений союзного подчинения:

2.1.1. Устанавливать штаты работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений согласно штатным нормативам, утвержденным настоящим приказом, в пределах плана и бюджета здравоохранения.

2.1.2. Размножить настоящий приказ в необходимом количестве и довести его до каждого заинтересованного руководителя учреждения.

Приложение. Штатные нормативы работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений

Приложение
к Приказу МЗ СССР
от 18 июня 1981 года N 664

(с изменениями на 23 сентября 1983 года)

Наименование должности служащего (профессии рабочего)

Подготовка маркетинговых исследований с целью выявления спроса на продукцию предприятия. Ассортиментная политика организации. Оперативное планирование работы общепита. Анализ трудового процесса производства. Разработка штатного расписания персонала.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 23.03.2014
Размер файла 33,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья. Роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе. Кафе-клубами, закусочными, барами и др.

Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы молодёжного кафе-клуба на 50 посадочных мест.

1. Характеристика предприятия

Для оказания услуг общественного питания мной было выбрано молодежное кафе-клуб «Искра».

– расположено в здании кинотеатра «Родина»

– рядом расположены жилые дома, педагогический и технический колледжи, ряд магазинов.

– потенциальные посетители работники близстоящих предприятий и молодые люди от 21 года и старше.

Маркетинговые исследования с целью выявления спроса будут проходить путем:

– метода опроса по вопросам режима работы, ассортимента продукции, музыкального сопровождения, качества обслуживания.

– по количеству посетителей в определенные часы.

Специализация на обедах и вечеринках, корпоративных вечеринках, тематических вечерах, проведении торжественных мероприятий.

В дневное время:

– меню первых, вторых блюд, салатов, мучных, кондитерских изделий.

В вечернее время:

– большой выбор прохладительных и горячих напитков, коктейлей, холодных закусок, десертов.

Помещение включает в себя:

– Кабинет зам. Директора.

– торговый зал на 50 человек.

– санитарный узел (для посетителей и служебный).

* Кухня (горячий, холодный цех, мясной цех).

* Гардероб для посетителей и персонала.

* Холодные и горячие закуски.

* Напитки (горячие, холодные, безалкогольные, алкогольные).

Режим работы с 12-00 до 4-00. На час раньше начинается рабочий день у администратора, повара и мойщицы.

Форма обслуживание – заказ у посетителя принимает официант и приносит его. Выбор остановился на обслуживании официантом, так как предприятие является кафе.

Форма расчета – через наличный и безналичный расчет

Нормативной базой деятельности предприятия является:

– приложение к санитарно-эпидемиологическому заключению (ассортиментный перечень),

– разрешение на право торговли продовольственными и непродовольственными товарами,

– лицензия на право торговли,

– ассортиментный перечень товаров,

– карточка регистрации контрольно-кассовой машины,

– программа производственного контроля над соблюдением правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий.

Повар – занимается приготовление заказов.

Бармен – работает на баре (приготовление коктейлей, разлив напитков).

Официант – принимает и приносит заказ, следит за чистотой столов.

Мойщица – моет посуду, убирает помещения после закрытия или до открытия кафе.

Администратор – занимается организаторской деятельностью, совмещает в себе должности технолога и калькулятора.

Гардеробщик – принимает одежду у посетителей, выполняет работу грузчика и частично охранника.

Реклама будет транслироваться по местным каналам, публиковаться в бесплатных еженедельных газетах. Будет изготовлен красочный баннер и вывешен в центре города.

2. Оперативное планирование работы предприятия

Кафе-клуб «Искра» оформлено в геометрическом стиле с преобладанием желтых, голубых, зеленых и красных тонов. Основой интерьера послужат различные угловатые геометрические фигуры. Различные геометрические элементы декора. Треугольные столы и окна. Объемный потолок с разноцветной подсветкой. В вечернее время зал освещается светомузыкой.

* Посуда (треугольная, квадратная, пятиугольная).

* Столовые приборы выполнены из нержавеющей стали.

* Яркие, цветные салфетки.

Хочу представить приготовление блюд, напитков в одном из вариантов меню:

будние дни, с 12:00 до 16:00, стоимость 210 рублей.

Меню бизнес – ланча № 1

Салат мясной 100.

Борщ украинский 250.

Треска, запеченная в сметанном соусе 70/150/125.

Блинчики с повидлом 100/50/5.

Кофе черный 200.

Меню бизнес – ланча № 2

Салат столичный 150.

Солянка домашняя 250.

Бефстроганов с жареным картофелем 150/150.

Фруктовый салат 130.

Чай с сахаром 200/15.

Свинина «Гладиатор» 250/5 200.

Цыпленок «по-тайски» 250/5 180.

Шашлык из курицы 180/5 160.

Зразы рыбные «по-российски» 140/5 150.

Сырные рулетики с лососем 250 300.

Рыбное ассорти 150/20/40/3 150.

Овощное ассорти 350/4 100.

Мясное ассорти 150/70/3 130.

Креветки отварные 330/20 190.

Жульен грибной с креветками 120 65.

Жульен грибной 120 50.

Бутерброды с сыром 40/30 20.

Бутерброды с семгой 40/35 35.

Бутерброды с колбасой 40/30/30 30.

Бутерброды с ветчиной 40/30/30 35.

Горячий бутерброд «Богатырь» 40/30/20/10/3 45.

Горячий сэндвич «Хеппи» 60/30/10/20/3 50.

Салат «Греческий» 220/20/2 100.

Салат «Столичный» 220/2 60.

Салат «Русалочка» 220/2 65.

Салат «Морской» 220/2 100.

Салат из свежих овощей 220/2 60.

Салат «Цезарь» с курицей 220/2 100.

Салат «Цезарь» с семгой 220/2 120.

Салат «Цезарь» с креветками 220/2 135.

Солянка «по-домашнему» 250/10/5 50.

Борщ московский 250/10/5 45.

Свинина «Пассаж» 220/5 180.

Шницель «по-министерски» 240/5 150.

Читать еще:  Приказ по оснащению медицинских кабинетов поликлиники

Эскалоп 150/5 140.

Филе куриное «по-столичному» 160/5 100.

Жаркое в горшочке 500/5 150.

Курица с макаронами и паприкой 150/200 140.

Котлеты натуральные из филе птицы50/20/5 100.

Картофель жареный 200/2 40.

Картофель отварной 200/2 30.

Овощи на пару 150/2 35.

Овощной гарнир 150/2 45.

Фруктовый штрудель 200 14.

Салат фруктовый со сливками 200/50 60.

Мороженое в ассортименте 100 35.

Наполнители в ассортименте 50 15.

Коктейль молочный 300 60.

Клубника со сливками 150/50 50.

Фруктовое ассорти 500 120.

Самбук апельсиновый со сливками 250/50 60.

Чай с лимоном 200 25.

Чай с молоком 150/50 25.

Чай зеленый в ассортименте 200 25.

Кола, пепси, спрайт 200 20.

Соки в ассортименте 250 25.

Минеральная вода 1 бут.(0.5) 45.

Американо с молоком 170/30 80.

Кофе «Френч» 150 75.

Кофе «по-ирландски» 150 80.

Капучино 150 50.

«КАДАРКА» п/сл 0.75 300.

«ЖАНПОЛЬ ШАНЕ» безалкогольное 0.75 700.

«БАРОН РОБЭР» п/сух 0.75 375.

«РОССО ВИНОДА ТАВАЛО» п/сл 0.75 350.

«ЛОНГ МАУНТИН ШИРАЗ» 0.75 600.

«КАБЕРНЕ – СОВЕНЬОН» сух 0.75 700.

«МАЛЬБЕК» п/сух 0.75 500.

«КАБЕРНЕ-СОВЕНЬОН» п/сух 0.75 600.

«СЕЛЕСТИНО» сух, п/сух 0.75 300.

«ВИННЫЙ МАСТЕР» п/сл 0.75 350.

«КРАСНЫЙ РЫЦАРЬ» п/сл 0.75 300.

«МУСКАТ» п/сл 0.75 300.

«БАРОН РОБЭР» п/сух 0.75 375.

«БАККАРА» (розовое) сух. 0.75 375.

«КАБАЛЬЕРО Д’ОРНАКА» 0.75 375.

«БЕРБЕРАНА МАРИНО» (розовое) 0.75 375.

«СЕЛЕСТИНО» сух, п/сух 0.75 300.

«МОЛОКО ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ»0.75 350.

«БИАНКОВИНОДА ТАВОЛО» п/сл 0.75 350.

Шампанское, игристое вино.

«АСТИ МОНДОРО» 0.75 1100.

«МАРТИНИ АСТИ» 0.75 1100.

«ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ» 0.75 350.

«СОВЕТСКОЕ» 0.75 300.

«МАРТИНИ БЬЯНКО» 0.5 500.

«МАРТИНИ РОЗАТО» 0.5 500.

«МАРТИНИ РОССО» 0.5 500.

«МАРТИНИ ЭКСТРА ДРАЙ» 0.5 500.

«БАКАРДИ БЛЭК» 0.75 1650.

«БАКАРДИ СУПКР ИОР» 0.75 1650.

На блюдо «Сырные рулетики с лососем»

1. Область применения.

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сырные рулетики с лососем», вырабатываемое кафе-клубом « Искра».

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления блюда используют следующее сырьё:

Сыр Голландский ГОСТ 11941-98.

Слабосолёный лосось ГОСТ 7449-96.

Творог ГОСТ 52096-2003.

Сметана ГОСТ 52092-2003.

Чеснок ГОСТ 27569-84.

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Сырные рулетики с лососем» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Рецептура приготовления «Сырные рулетики с лососем».

Наименование сырья: Масса брутто, г. Масса нетто, г.

Сыр Голландский 328-300.

4. Технологический процесс.

В кастрюлю с кипящей водой поместить Сыр на 10 минут нарезанный кубиками. В это время рыбу порезать тонкими ломтиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. Смешать творог, сметану, пропущенный через пресс чеснок и зелень, хорошо размешать. Аккуратно достать сыр положить на плоскую поверхность и раскатать с помощью скалки в тонкий пласт. На сыр выложить ломтики рыбы, сверху выложить творожную массу и распределить по всей поверхности. Свернуть рулет.

5. Оформление и подача.

5.1. При подаче нарезают на порционные куски, выкладывают на подогретую тарелку, украшают зеленью.

5.2. Температура подачи блюда должно быть не ниже 65°С.

5.3. Срок реализации 3 часа с момента окончания технологического процесса при температуре 65-75°С.

6. Показатели качества и безопасности.

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: рулетики аккуратно свернуты, имеют золотистую корочку.

Цвет: корочки-золотистый, цвет внутри рулета розовый.

Консистенция: мягкая, сочная.

Вкус: свойствен данному блюду, без посторонних примесей.

Запах: сырный, без посторонних запахов.

6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 14,0.

Массовая доля соли, % (не менее) 0,9.

Массовая доля жира, % (не менее) 20,8.

6.3 Микро биологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г. продукта не более 0,01.

Бактерии группы кишечных палочек не допускается в массе продукта, г 0,01.

Proteus не допускается в массе продукта, г. 0,01

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г. 25.

7. Пищевая и энергетическая ценность.

Белки Жиры Углеводы Ккал

39,7 62,4 27,5 818,9

Ответственный разработчик: Иванова А.Н.

3. Организация трудового процесса на производстве

Повар – с 11.00 до 22.00.

Посудомойщица – 11.00 до 20.00(первая смена).

20.00 до 4.00 (вторая смена).

Бармен – с 19.30 до 4.00.

Официант – 12.00 до 19.30(дневная смена).

19.30 до 4.00 (ночная смена)

Гардеробщик – 12.00 до 19.30(дневная смена)

19.30 до 4.00 (ночная смена).

Администратор – разрывной график работы

Рабочие места в производственных цехах.

Мясной и рыбный цеха – 2 повара посменно 2х2;

Холодный цех – 4 повара, в смене 2 человека, график 2х2;

Горячий цех – 4 повара, в смене 2 человека, график 2х2;

Кондитерский цех – 2 повара посменно 2х2;

Шеф повар – 1 человек.

– плита электрическая ЭП – 4ЖШ,

– мясорубка МИМ- 300,

– весы торговые для определения массы и стоимости ТП электробезопасность класс 1 по ОСТ 4.275.003.

В целях рациональной формы кооперации труда, администрацией предусмотрено:

– Уборка своего рабочего места каждым работником, независимо от занимаемой должности.

– Безотходное производство и сокращение потерь.

– получает инструктаж на рабочем месте и расписывается за него в журнале по технике безопасности.

– раз в три года проходят аттестацию по санитарному минимуму.

– раз в год обязательный медицинский осмотр.

В горячем цехе и в зале для посетителей находится вентиляционная вытяжка для очистки воздуха.

В целях избежание травматизма администрацией предусмотрено:

– индивидуальные средства защиты на рабочих местах (резиновые перчатки, коврики, деревянные стеллажи под ноги и т.д.),

– заземление, зануление электрооборудования,

– наличие аптечки для оказания первой помощи.

Все покупки с бара пробиваются на первый отдел кассового аппарата;

– Все покупки с кухни – на второй отдел;

– Бой посуды – на третий отдел.

По первому отделу ведётся кассовая книга, в которой отражается учёт товара, (на весь поступивший товар производим наценку в размере 100 %, от первоначальной стоимости, минус расход, пробитый по кассе = остаток товара (в суммовом выражении)).

По второму отделу: приход сырья без наценки, количество проданных за день блюд (отражённых в кассовых чеках), сборник рецептур, для учета, израсходованного сырья.

Производственный отчёт представляет собой: – остаток + приход сырья – расход по кассе = остаток на следующий день.

4. Управление предприятием

Рис. 1. Схема управления предприятием

Четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач. Иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им. Четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий. Обязанности управленческого состава предприятия:

Директор: организует всю работу предприятия; несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива, представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством; принимает и увольняет работников; открывает в банках счета предприятия; осуществляет экономическое планирование.

Зам директора: заключает договора; поиск поставщиков материала; маркетинговая политика; применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия; принимает участие в планировании; разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; разрабатывает календарные графики работы.

Бухгалтер: ведет бухгалтерский учет и отчетность; выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию; следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля; составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы; принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Читать еще:  Ходатайство о внесении изменений в штатное расписание

Менеджер по закупкам: осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов); организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Администратор-технолог: обеспечивает контроль за сохранностью оборудования; прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования; следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ. Осуществляет инвентарный контроль; следит за правильной работой оборудования и персонала; контролирует соблюдение установленной технологии; осуществляет оперативный контроль над ходом производства; осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции.

Кафе быстрого обслуживания. Бизнес-план

Совокупная стоимость проекта: 1 832 000 рублей

Ц e лью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в Центральной части города Иванова в торговом центре «Серебряный город» (Ленинский район, пр. Фридриха Энгельса, здание бывшей фабрики 8 Марта) для обслуживания жителей и гостей города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем доходов.

Проект предполагается реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 1,84 млн. рублей сроком на один год под 20 % годовых в банке «УралСиб» в рамках программы поддержки малого предпринимательства, где общественное питание является одним из приоритетных направлений.

Для организации производства требуется:

– на правах долгосрочной аренды приобрести помещение по адресу: г. Иваново, ул. 8 Марта, д.32;

– произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера;

– приобрести технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду);

Анализ положения дел в отрасли

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. В данном районе расположено несколько офисов, банков, крупных и средних фирм, корпус Ивановской Государственной Строительной Академии, гостиница “Турист”.

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные предприятия и мелкие.

К первой групп e можно отнести кафе и рестораны. Отличительной особенностью этой группы предприятий общественного питания является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится порядка 250 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные, бары, столовые. Они предлагают дешевую, но не всегда качественную продукцию. Ограничен и ее ассортимент, что вызвано небольшими размерами занимаемых помещений и отсутствием необходимого оборудования.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос, и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодня нишу на рынке общественного питания в данном районе города. Особое внимание будет уделяться скорости обслуживания клиентов. Думается, что особой популярностью кафе будет пользоваться у работников близ лежащих предприятий, организаций, а также их клиентов и посетителей во время обеденного перерыва, время которого, как известно, строго ограничено.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях, и студенты, а в вечернее время и выходные дни – люди, приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем доходов (согласно статистическим данным, средняя заработная плата по городу Иваново 5500 рублей).

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе мало, и ниша, на которую ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Сущность предлагаемого проекта

Открытие кафе предполагается в первом квартале 2012 года. Выбранное помещение – первый этаж торгового центра «Серебряный город» по улице 8 Марта, д. 32. Помещение предполагается приобрести во временное пользование на правах долгосрочной аренды.

Общее количество создаваемых рабочих мест, включая директора, – 16 штатных единиц. Штатное расписание приведено в разделе «Организационный план».

Вера в успех моего предприятия основана на естественной и постоянной потребности человека в пище. Как ни банально это звучит, но «любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда». Отличительными особенностями данного предприятия общественного питания являются:

– месторасположение. Кафе предполагается открыть в деловой части города. Это позволяет рассчитывать на постоянный приток клиентов, основную массу которых будут составлять служащие фирм и государственных учреждений, посетители и клиенты этих фирм, а также студенты университета.

– предлагаемый ассортимент продуктов. Особое внимание будет уделяться качеству выпускаемых блюд (вкус, вес, сроки и условия хранения и т. п.). Наряду с общепринятыми и пользующимися большим спросом, предполагается ввести в меню несколько фирменных блюд каждого наименования (горячие порционные блюда, кондитерские изделия, салаты, фирменные коктейли).

– стоимость предлагаемых посетителям блюд. Ниже приведен сокращенный ассортиментный перечень с указанием средних цен. Д a нный уровень цен несколько ниже, чем у конкурентов. Возмещение издержек произойдет за счет более быстрого оборота денежных средств (больший поток клиентов за день), за счет заключения выгодных договоров поставок (в основном, непосредственно с производителями). Настоящий уровень цен направлен также для установления и поддержания имиджа предприятия. Цены на отдельные блюда и продукты колеблются в зависимости от времени года и источника поставки (например, в летний и осенний период предполагается значительное снижение цен на овощи и блюда из них, в зимний период – их увеличение).

– уровень обслуживания. Так как в названии предприятия имеется словосочетание «кафе быстрого обслуживания», то скорости обслуживания клиентов будет уделяться особое внимание. Это особенно важно для деловых людей, которые не могут тратить свое время, дожидаясь официантку по 30 минут и более (что, к сожалению, встречается в других предприятиях общественного питания).

– уютная обстановка кафе, способствующая отдыху и приятному времяпрепровождению. Она подразумевает наличие стильного интерьера общего зала, наличие хорошей системы вентиляции, оборудования туалетных комнат. Особое внимание будет обращено на поведение персонала, главными качествами которого в отношениях с клиентом должны стать вежливость, предупредительность, честность и аккуратность.

Для упрощ e ния будущих расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость – средние. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в разделе «План маркетинга». Ср o к выхода на проектную мощность – 2 месяца.

Таблица 1. Список продуктов

Ок o рочка куриные гриль

Производственный план

Предварительная договоренность об аренде помещения по адресу: ул. 8 Марта, 32, имеется. Общая площадь арендуемого помещения – 156 м2. Помещение не требует капитального ремонта, так как здание было сдано в эксплуатацию в 2002 году. Потребуется произвести отделочный ремонт общего зала, туалетных комнат для посетителей, офиса руководства, кухни, раздевалок и душeвых для персонала, подсобных и складских помещений. Отделка и оборудование помещения должны быть произведены с учетом требований государственных органов пожарного надзора, санитарно-эпидемиологического надзора, экологического надзора, энергонадзора. Для разработки интерьера планируется привлечь профессионального дизайнера помещений, для ремонта и отделки – бригаду строителей-отделочников (6 человек). Время реализации данного этапа – 2 месяца. Ориентировочная дата открытия кафе – 1 марта 2012года.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1. получить кредит в банке «УралСиб» в рамках программы поддержки малого предпринимательства;

Читать еще:  Предприниматель чиркин предъявил иск к оао промприбор

2. заключить договор на аренду помещения;

3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

4. произвести рем o нт и оборудование помещений;

5. закупить мебель;

6. произвести подбор персонала;

7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

8. получить разрешения (лицензии) на продажу продуктов питания, спиртных напитков и сигарет, оказания услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длит e льность и стоимость этапов отражены в календарном плане.

Таблица 2. Календарный план

Заключение договора аренды

2000, гос. пошлина

Заключение договора с дизайнером

помещений, исполнение договора

Заключение договора с бригадой

Закупка необходимых материалов

для ремонта, аксессуаров для

Закупк a производс-

твенного оборудования, посуды,

Оформление разрешений, покупка

Заключение договоров на поставку

В общей сложности подготовительный этап занимает три месяца. По его окончании запускается производство. Срок выхода на проектную мощность – 2 месяца.

Основные партнеры на подготовительном этапе:

Дизайнер по интерьеру – Петрова Анна Викторовна

Отделка помещений – Товарищество «Уют»

Поставщик строительных материалов, аксессуаров для интерьера, сантехники и т.п. – ООО «Дизайн-проект», г. Иваново

Поставщик мебели – ИП Сидоров Валерий Николаевич

Пост a вщик производственного оборудования, посуды – ООО Торгово-промышленная фирма «Комета»

Мяса и мясопродуктов – ОАО «Шуйский мясокомбинат»

Рыбы и морепродуктов – ОАО «Океан»

Яйца, куриные продукты – ОАО Птицефабрика «Горино»

Крупы, бакалея – ООО «Бакалея»

Овощи – закупка у населения

Фрукты – ООО «Ямайка»

Молоко и м o лочный продукты – Владимирский молокозавод и другие.

План маркетинга

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном кафе, которое находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель – розничная торговля – конечный потребитель.
Самое трудное – привлечь потребителей и сдeлать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающими громкими фразами и изощренной агрессивностью, не подойдут. Нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут попробывать нечто необычное и вкусное.
Чтобы привлечь, возможно, большее количество потребителей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей района, учебных заведений. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с цeнами, также можно сделать всевозможные скидки, например, студентам. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать отличную кухню, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать комфорт, уют, «дoмашнее тепло».
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

В дeнь открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно пробной продукции) и т.д.
Далее будет произведен aнализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень частo, т.к. это может перестать быть интересным).
Стимулирование можно производить также с помощью офoрмления витрин, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (в день открытия).
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возмoжность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, кaк надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнaем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что наш бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими лучшими клиентами. А уж оно обеспечат самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств

Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на прибыли, на сбыте, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.
Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов вoздействия.

Анализ рынка и конкурентов

Рынок услуг в сфере организации общественного питания довольно емкий, но не безразмерный. В н a шем случае он ограничен: территориально – центральной частью города, демографически – 55 000 человек (население данного района города и работники организаций, расположенных на данной территории).

Рынок услуг общественного питания в городе Иваново достаточно насыщен, но общепитов с оригинальной и вкусной едой не так уж и много. И поэтому потенциал рынка довольно велик, если брать во внимание кафе со средними уровнями цен и вкусной, оригинальной едой. В ближайшие 3-5 лет ожидается увеличение насыщенности данн o го рынка. В первую очередь за счет увеличение уровня жизни населения, развития других сфер бизнеса, увеличения деловых контактов и, как следствие, дополнительного притока в город финансовых и материальных ресурсов. Все это возможно при условии сохранения стабильной внешней ср e ды и тех положительных тенденций развития экономики, которые имели место за последний год.

В качестве правового статуса мы выбрали ИП с начальным капиталом 1,84 млн. рублей (сумма, взятая в кредит), всего на проект требуется 1 832 000 . Всего у нас будет трое человек, которые будут заниматься управленческой, финансово-отчетной, технологической деятельностью соответственно: директор(т.е сам ИП), бухгалтер, технолог. Форма собств e нности – частная.

Дир e ктор : организует всю работу предприятия несет полную ответственность за ег o состояние и состояние трудового коллектива представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, занимается поиском поставщиков материала, издает приказы в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников кафе.

Технолог : несет ответственность: за выпуск высококачественной продукции и ее совершенств o вание, разработки новых видов продукции, внедрение в производство различных новшеств, соблюдение установленной технологии, осуществляет оперативный контроль за производством готовой продукции, осуществляет контроль за комплексностью и качеством гот o вой продукции, организует контроль за качеством поступающего на “кухню” кафе продукции, так как качество конечных продуктов является определяющем в общей оценке результатов деятельности нашего кафе.
Бухгалтер: является также заместителем директора( т.е. ИП) по экономическим вопросам; руководит работой по планированию и экономическому стимулированию, заработной платой, разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования, проводит всесторонний анализ результатов деятельности кафе, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности кафе, осуществляет учет средств кафе и хозяйственных операций с материальными и денежными р e сурсами , производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с закупкой продукции для дальнейшей переработки её в готовую, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.
В табл. 3 указан уровень заработных плат работников кафе.
Таблица 3. Штатное расписание кафе «Калина»

Найти нужное отделение Бинбанка на карте:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *